• Haftanın Seç

Çekici Alentejo Portekizli yemek yeme

Çekici Alentejo Portekizli yemek yeme

Alentejo büyük ve Alentejo muhteşem. Portekizli yemek mükemmel, şarap daha da iyi olabilir; Ucuz, sessiz ve vahşi. Ve en azından şimdilik, burada sahip olduğu zengin ve ünlülerin bir avuç yanı sıra, kendinize büyük ölçüde sahip olabilirsiniz ... Neil McQuillian, bu altmış bölge için oldukça lezzetli bir tur atıyor.

Alentejo'nun alması zor: Beja'daki bölgesel havalimanı çoğunlukla Portekizli ulusal havayolu şirketi TAP için elverişli bir park alanı olarak hizmet veriyor, toplu taşıma çok fazla değil ve turistik mekanların pazarlanması ve işaretlenmesi bazı işlere ihtiyaç duyuyor. Yine de bu engelleri aşın ve iyi bir şeye sahipsiniz. Alentejo sizi nasıl iyi bir şekilde tedavi edeceğini bildiği için kalbinize, denenmiş ve test edilmiş bir şekilde - mideniz yoluyla ulaşır.

Altyapı engelleri ile birlikte (muhtemelen Lizbon'a uçup, oradan yolunuzu açacaksınız), Alentejo'nun yiyecek ve şarabı, konaklamanız süresince mutlu, ağır kapılı bir tembelliğiniz yapmakla yükümlüdür. Tabii ki, bölge aktiviteyi yapabilir, ancak genellikle yumuşak bir çeşitlilik gösterir: Marvão ve Monsaraz, veya UNESCO Dünya Mirası Alanları Elvas ve Évora gibi atmosferik duvarlı şehirleri keşfetmek, engebeli, aromatik kıyı boyunca dolaşmak; Bölgenin bir kısmı 2012 yılında karanlık bir gökyüzü rezervine sahip olduğu için, hatta yıldız gözüküyor. Ancak, bu şeylerin hiçbiri yüzünüzü beslemekle uyuşmuyor.

Benim için Alentejo’nun gastronomisini işaret eden şey, mevsimselliği ve nispeten kısa mesafelerdeki çeşitliliğiydi. Deniz kıyısındaki en iyi deniz ürünleri ıslahı, hasat ettiği kaz tüyüdür. PercebeLagoa de Santo André'in yakınındayken yılan balığı güveciliğine daha çok maruz kalıyorsunuz. Nisa, Serpa ve Évora'nın hepsi gururla DOP (denominação de origem protegida) damgalı olan peynirlere sahiptir, yani bu yerlerde benzersiz bir şekilde korunmuş ve üretilmiştir. Mevsimler açısından, sadece geleneksel bulabilirsin cardo yağmurların zamanlamasına bağlı olarak kış ve ilkbahar arasında (devedikeni) çorba; taze domuz genellikle bir kış muamelesidir; yabani kuşkonmaz, yer mantarı silarca (bir çeşit mantar sadece ızgara ve tuzlanmış servis edilir), siyah bas ve oyun sadece yılın belirli zamanlarında kullanılabilir.

Birleşik Krallık'taki pek çok kişi mevsimsellik ve mekâna özgü ürünler gibi bu değerli faktörlere öncelik vermek için çok uğraşıyor, ancak Alentejo'da bu sadece işleyiş tarzı. Tabii ki, bir çakışma derecesi var - Nisa sadece özel olarak Nisa peynir mevcut değildir ve taze bir atış tavşanı donmuş olabilir - ama prensipler temelde saygı duyulur ve yeni gastronomi davranır söz zorlamak için zorlayıcı bir neden (güzel ve Yavaşça) bir yerden diğerine.

Tanıştığım yerlilere göre, ürün çeşitliliği bölgenin kültürünün merkezinde yer alıyor. Alentejo'daki ikinci günümde bir örnek geldi: Ben bir parçası olduğum tur grubu, Vidasueira'da bir pastanenin eski bir mağarası olan Padaria Joana Roque'yi ve 70'lerin en iyisi olan Joana'nın sahibi olan sahibi bırakmak üzereydi. Hala çalışan ve sallanan jambonlar gibi ön kollar sallanıyor, bir dahaki sefere nerede olduğumuzu soruyordu. Mükemmel rehberimiz Olga, Moura'da bir zeytinyağı tadımına gittiğimizi ve bunun Joana’nın küçümsemeyle hemen karşılandığını açıkladı. “Neden?” Diye sordu. “Burada çok daha iyi” - iki köy sadece 30 dakika arayla olsa bile.

Alentejo üretiminin çoğunun küçük ölçeği kısmen çeşitliliği hesaba katmalı ve bu fırın klasik yazlık endüstrisiydi: Joana’nın evi, bir köşede açık kapıdan görülebilen iki odalı, iki kişilik bir ilişki. Film de mükemmeldi (sabah hafifçe şekillendiren unlu kirişler, 1950'li bir mikser, taşlanmış antika tartıların yanında taş zemine oturtulmuş ve uzun, knobbly ahşap fırın kürekler) ama hiç şüphem yok ki çoğu zaman sert greftdi. Bir ayrılık hediyesi olarak Joana sıcak ekmeği kesti ve şeker ve zeytinyağından (tabii ki Vidigueira zeytinyağı), çörek gibi bir şey ürettim ama tattığım her şeyden çok daha üstün bir şey yaptı.

Büyük manastır fırında

Geçen akşam başka bir sıkı çalışanla tanıştık. Beja'da bir pastanede ve kafedeydik. doces conventuais (aslen yerel makamlarda rahibeler tarafından tasarlanan asırlık tariflere yapılan kekler). “Bazı günlerde üç bin yumurta kırıyorum”, Francisca Casteleiro'nun sahibi bize söyledi. Ve bu makineler olmadan: “Sadece iki tava ve ellerim.” Noel onun en yoğun zamanı, görünüşe göre: “Daha fazla emir söylemiyorum, ama her zaman arkadaşın arkadaşının arkadaşı var,” diye açıkladı, gözlerini gökyüzüne doğru yükseltti. . Pastalar zengin, lezzetli ve gösterişliydi - en sevdiğim, elli sarısının üzerinde yer alan yerel ekmeğin bir somununa benzemesi. Savurganlık kısmen rahibelerin bir kısmının rekabetçiliğine düşmüştü, birçoğu varlıklıydı ve görünüşte kötü bir evliliğin utancını önlemek için dini hayata zorlanmıştı.

Her iki kadınla da, kısayollar ya da büzüşmeden, işleri doğru şekilde yapmaya devam etmek için bir zorlama hissettiniz. Barrancos'ta da Casa de Porco Preto'daki ruh haliydi, ki bu yine bölgesel olan her şeyin bir kutlamasıydı.Deneyim, kendini kanıtlayan bir dersti - tarlalardaki meşe palamutları için kara domuzları çırpıyorduk ve yarım saat sonra, sızan jambonların altında durduk, sulu olgunlaştıkça olgunlaştık. Bir domuz, her gün bir ağacın değersiz meşe palamudu değerine, daha sonra otuzdan altmış güne kadar şişmanlamaya ve diğer üç ila beş yıla ihtiyaç duyar. presunto (Kurutulmuş jambon) yemeye hazır olmak - hayal bile edemeyeceğiniz kadar ucuz değil, ama doğrudan evden alacağınızdan çok daha az bir fiyatla satın alabilirsiniz. Bir lokal Alentejo şarabı ile yenen, gerçekten olağanüstü bitmiş üründe yerel meşe palamutlarının tadına bakabileceğimi düşündüm, bu Fransız çağrısının en güçlü tecrübesiydi. teruar - yediğiniz şeyin, henüz bildiğim yerle derin bağları olduğu kanaatindeyim.

Birçok insan için bölgenin tek başına şarabı ziyaret etmek için yeterli sebep. Olga bize zengin Brezilyalıların şarap şakaları üzerine uçtuğunu söyledi. Ve onlar Alentejo'ya gelen tek büyük çekim değil: Sarkozy ve Mourinho'nun burada evleri olduğu, bölgenin kuzeybatısındaki büyük Comporta Dunes gelişiminin ise büyük oyuncuların bölgeyi ciddiye almaya başladıkları bir işaret olduğu söyleniyor. Yakında hala sessizken, yavaşça hareket edin, iyi yiyin.

Sunvil Discovery, Alentejo'ya ait özel güzergahlar sunmaktadır. Bir olası güzergah, 605 £ 'dan (iki paylaşım) TAP Portugal ile dönüş bileti (Heathrow), Beja'daki Pousada S. Francisco'da bir gece, Evora'daki Hotel Convento Espinheiro'da bir gece ve Pousada Santa'da iki gece Marvão'da Maria ve araba kiralama. Alentejo hakkında daha fazla bilgi için, bkz. Www.visitalentejo.pt/en/.

Yorum Yapın: